Wir fermentieren unseren Knoblauch selbst direkt in Grainau unterhalb der Zugspitze. Der frische Knoblauch kommt aus Bayern und wird über einen langen Zeitraum fermentiert. Dabei verändert sich der Geschmack, Farbe und der Geruch. Das im frischen Knoblauch enthaltene Allicin, das für die Knoblauchfahne nach dem essen verantwortlich ist, verwandelt sich bei der Fermentation in Allycylstein was ein besonders starkes gesundes Antioxidans ist. Der Geschmack des schwarzen Knoblauchs ist eine Mischung aus getrockneter Pflaume und Balsamicoessig.